شهد صعود الإمبراطورية الرومانية تطورات تكنولوجية ووعيًا متزايدًا بصناعة النبيذ. ووفقًا للتاريخ القديم، كان لمواطني روما ذوق خاص في النبيذ المُنكّه بالتوابل، مُشيدين بهذا المشروب الكحولي لقدراته العلاجية. كان النبيذ الأكثر شهرة، كونديتفم بارادوكسفم أو "مفاجأة التوابل"، والذي يحتوي على العسل والتمر ومجموعة متنوعة من التوابل، مُفضّلًا حتى من قِبل الإمبراطور نيرون نفسه.

إيثانول دِينات، أكوا، عطر، ساليسيلات بنزيل، إيثيل هكسيل ميثوكسي سينامات، بيوتيل ميثوكسي ديبنزويل ميثان، إيثيل هكسيل ساليسيلات، بوتيل هيدروكسي تولوين، هيدروكسي سترونيلال، ليمونين، لينالول، سترونيلول، سترال، جيرانيوول.